HARICOTS CUISINÉS À L’ANCIENNE

le haricot mogette est introduit en Vendée au XVIè siècle. C’est un haricot blanc sec et mi-sec, cultivé principalement dans le Sud Vendée. Il tire son nom du terme « mogette », qui désigne ce haricot spécifique et a longtemps été un élément majeur de l’agriculture locale. Dans cette préparation, la Maison Argaud cuisine les haricots mogettes dans un bouillon composé d’oignons, de tomates, de carottes, de graisse de canard et d’un bouillon de bœuf et de volaille. Un des secrets de la recette réside dans la méthode de cuisson des haricots afin qu’ils soient fondants, sans prendre un aspect de type purée