Graisse de canard

La graisse de canard, mets typique du Sud-Ouest, remonte à plusieurs siècles. Elle a été utilisée pour la conservation des aliments, notamment le confit. Elle est ancrée dans la tradition gastronomique régionale. En cuisine, c’est une alternative plus saine que le beurre ou d’autres graisses animales, car elle prévient des risques cardiovasculaires. Elle permet de rehausser les saveurs d’un plat, pour un résultat particulièrement gourmand et gouteux.